Recept notencake of notenbrood

1 July 2023

Het recept van onze notencake of notenbrood (hoe je het ook wilt noemen): ik heb het een paar weken geleden weer uit de kast gehaald. Ik ging namelijk met een groep vrouwen op de huttentochtretreat. Zelf eet ik geen brood en dan is deze (glutenvrije) notencake een fantastische vervanger. Ook tijdens de huttentocht was de notencake een hit! En ook in onze Berghut hoteljaren smulden onze gasten ervan.

Het is een compacte cake vol noten en rozijnen, maar je kunt eindeloos zelf variëren met noten, zaden en zuidvruchten. De cake – die gezien de ingrediënten prima als ‘brood’ door het leven kan – is prima een aantal dagen houdbaar. En beleg heb je niet nodig.

Hier komt het recept:

Ingrediënten notencake [voor 1 cake]

• rechthoekig hoog cakeblik
• 3 eieren
• 1/2 eetlepel kaneel
• 70 gram geschaafde amandelen
• 125 gr walnoten
• 125 gr vijgen
• 250 gr rozijnen
• 125 gr bloem, / volkorenmeel / speltmeel / glutenvrije meel
• 1,5 theelepel bakmeel
• Eventueel: een beetje vanillesuiker

Laat gerust bepaalde noten of gedroogde vruchten weg als je deze niet lust en voeg andere toe die je wel lust.

 

Bereiding

• Wel de rozijnen 10 minuten in warm water.
• Snijd de vijgen in wat kleinere stukjes.
• Mix de eieren met de vanillesuiker schuimig in een beslagkom.
• Doe vervolgens de rest van de ingrediënten er allemaal bij en roer dit goed door elkaar.
• Verwarm de oven 10 minuten voor op 150 graden.
• Vet de bakblik in en bestuif deze vorm met wat meel [niet te veel meel].
• Doe de deegmassa [ja, want dat is het!] in de vorm
• Zet de vorm net onder het midden van de oven en laat het 55 minuten gaar bakken op 150 graden.
• Laat het blik heel goed afkoelen als het brood klaar is.

Je kunt er natuurlijk ook 2 stuks notencake maken. Dan verdubbel je gewoon de hoeveelheden van het recept.

 

Net nog altijd veel dank aan Berghutgast Annet, die ons tijdens de inspiratieweek van 2011 allemaal liet genieten van deze haar notencake.