Een topsalade van de Berghut

19 April 2015

Twee Berghutzomers lang was deze salade dé maaltijdtopper in de Berghut:

de linzen-venkel salade!

Aangezien we deze zomer weer wat andere gerechten op het menu zetten, delen we graag het recept ervan. Bij ons was het een bijgerecht, maar je kunt het natuurlijk ook als maaltijdsalade maken.

 

 

Ingrediënten [bijgerecht voor 4 personen of maaltijdsalade voor 2 personen]

• 1 grote pot linzen [je kunt ook linzen nemen die nog geweld moeten worden]
• 1 flinke knol venkel [of twee kleinere knollen]
• 1/2 zak rucolasla
• 1 zak veldsla
• 2 flinke uien [of 3 kleinere]
• een flinke eetlepel groente bouillon
• 2 laurierbladeren
• olie of boter
• walnoten [eventueel]
• kipfilet, 1 stuk kipfilet per persoon [als maaltijdsalade]

Dressing

• flinke scheut olijfolie extra virgin
• scheutje balsamico
• 1,5 theelepel mosterd
• 1,5 eetlepel honing
• 1-2 tenen knoflook, fijngemaakt
• peper & zout

 

Bereiding

• Snij de uien fijn.
• Fruit de uien op middelhoog vuur.
• Snij ondertussen de bol van de venkel in kleine blokjes en bewaar deze in een bakje. En roer ondertussen de uitjes met een klein beetje water door.
• [eventueel] Ondertussen: snij de kipfilet in stukjes [circa 1,5×1 cm] en voorzie deze van peper en zout.
• Als de uien klaar is: voeg de uitgelekte linzen en laurierbladeren hieraan toe, met wat in water geroerd groentebouillon. Roer dit door elkaar.
• Laat dit ongeveer 10 minuten warm worden en op smaak komen [af en toe roeren].
• Bak de kipfilet krokant bruin in wat boter of olie.
• Klop/roer ondertussen de ingrediënten voor de dressing met een vork door elkaar
• Als de kip en linzen klaar zijn: maak de salade klaar. Dit kun je op twee manieren doen:
  • mix alles door elkaar en klaar 🙂
  • wat wij deden: bouw de salade in laagjes op: begin met veldsla en rucola, dan een paar lepels linzen  erover, wat dressing erover heen gieten en handje venkel erover . En dat twee of drie keer.
• Maak de salade met eventueel wat kleingemaakte walnoten en de kip.
• En versier de salade met een paar madeliefjes, margrieten, viooltjes of rozeblaadjes!

 

*Ik heb me voor dit recept laten inspireren door een recept uit het geweldige boek ‘Vegi’ van Hugh Fearnley-Whittingstalle van de River Cottage [een aanrader!]. In de Berghutsalade heb ik wat dingen weggelaten en wat dingen toegevoegd 🙂

Eet smakelijk!